Lave os Pés de Alface e seque-os . Reserve. Tempere os Camarões com Sal e Limão. Grelhe os Camarões na Chapa assim como o Queijo de Coalho.Pique a cebola, os Pimentões, os Pepinos e os Tomates em Tamanho Equivalentes aos grãos de Feijão, acrescente ao Feijão e Leve ao Fogo brando com 04 Colheres de Sopa de Azeite e 03 Colheres de Sopa de Vinagre Balsâmico por 3 Minutos. Reserve.

Resumo do prato:
Peito de peru recheado com pontas de aspargos verdes e foiesgras de canard,servido sobre arroz de especiarias cozido em água de côco, ao molho de saquê, guarnecido de petit four de manga com compota de figo decorado com flor de abóbora gelatinada.

Preparo:
Abra os peitos de peru e coloque-os em uma marinada de molho de soja, pimenta, louro em pó e vinho branco seco.
Corte as pontas dos aspargos e doure-as com azeite e um tablete de caldo de bacon.Coloque as pontas dos aspargos no centro dos filés de peito de peru, coloque o patê de foiesgras e enrole-os de maneira que as pontas fiquem cerca de 3 ou 4cm para fora do rolete.
Amarre-os e grelhe-os em azeite, corte o rolete ao meio e reserve a parte superior em que os aspargos se encontram para fora.

Para o arroz:
Cozinhe o arroz em água de côco, depois deixe secar e ecorra .Doure ½ cebola com azeite ,tempere com a mistura oriental de 6 especiarias, acrescente, um pouco de leite de côco para dar liga, mais 2colhs.de manteiga, sal e cebolinha verde picada.

Para os Petit Fours:
Faça uma compota de figo (300g de figo para 200g de açúcar e 1 cálice de vinho do porto).Corte a manga tamy em rodelas de 4x4cm(usar um cortador) e no próprio aro intercalar manga-compota-manga em seguida decorá-los com a flor de abóbora gelatinada.

Para a flor de abóbora:
5 colhs.de abóbora
azeite
gelatina sem sabor
sal
Junte um silpat com azeite e espalhe a flor de abóbora, cubra com outro silpat e leve ao forno por 10min, retire as flores e pincele-as com gelatina sem sabor.

Para o molho:
Doure a cebola com azeite, acrescente 1colh. de catchup,deixe evaporar um pouco e acrescente o caldo de frango, o saquê e o molho de soja, deixe reduzir à metade e passe no chinoix

Montagem do prato:
Utilizando um aro de 5x5, enforme o arroz e sobre ele disponha o peito de peru com as pontas dos aspargos para cima,no fundo do prato coloque 6 lâminas de manga de modo que o encontro de suas pontas forme um pentágono(ao redor do arroz), preencha-o com molho de vinho e guarneça o prato com os petit four de manga e figo, realçando a beleza do prato com fios de caramelo e folhas de ouro.

Resumo do prato:
Torta quente de semolina baunilhada, recheada com compota de framboesa, morango magostin e amoras, decoradas com pirâmides de pralinée de amêndoas preenchidas com sorvete de creme brullée e frutas frescas acompanhadas de calda de pimenta verde.

Preparo:
Para a torta de forno misture a farinha com a manteiga,o creme de tártaro e açúcar até ficar homogêneo, forre as forminhas, rechei com a compota e cubra com a outra massa (semelhante a uma empada).
Bata o creme de leite fresco c/ o preparo de musse Gradina, acrescente as gemas, o leite condensado e a baunilha. Ponha para gelar e faça um caramelo queimado, acrescente manteiga e o creme de leite Parmalat. Quando o creme estiver gelado, misturar a calda de caramelo queimado e fazer bolas p/ guarnecer.

P/ a calda de pimenta verde
Caramelar o açúcar, dissolver esse caramelo com creme de leite, deixar encorpar, juntar os grãos de pimenta previamente lavados e um pouco de essência de baunilha.

Apresentação:
No centro do prato dispor a torta quente (assada a 180°) ladealas com lâminas de morango, colocar a pirâmide de praliné sobre ela e enchê-lo com uma bola de sorvete de “Brulha” e frutas frescas; decorar o prato com framboesas, arabescos de chocolate e calda de pimenta verde.